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Galletas FANTASÍA MEDITERRÁNEA

 
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cihan
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 06 Feb 2008
Mensajes: 1432
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MensajePublicado: Vie Oct 02, 2009 8:16 am    Título del mensaje: FANTASÍA MEDITERRÁNEA Responder citando


FANTASÍA MEDITERRÁNEA

Por Manuel Cortés

Ingredientes
Claras de huevo 250 g
Azúcar lustre 300 g
Harina panificable 230 g
Nata líquida a 35º C 200 g
Vainilla c.s.
COULIS DE FRESA
Ingredientes
Fresas trituradas 500 g
Azúcar grano 250 g
Zumo de limón c.s.
Colorante c.s.

El coulis se prepara de la siguiente forma:
Poner la fruta y el azúcar a calentar y remover con una espátula. Cuando empiece a cuajar, retirar de la fuente de calor y dejar enfriar. Ya estará lista para su uso.
Este tipo de salsa no tiene que tener demasiada consistencia.
Proceso
1.– Mezclar en la batidora las claras con el azúcar, batiendo unos tres minutos. seguidamente añadir la harina, que batiremos con pala, en segunda marcha de la batidora, durante otros tres minutos. Finalmente añadiremos la nata y la vainilla y volveremos a batir dos minutos.
2.– En unas bandejas bien limpias y engrasadas escudillaremos con manga o aplicaremos con una cuchara la masa. Debemos dar una forma ovalada de unos 20 cm de largo por 12 cm de ancho. También escudillaremos unas piezas redondas más pequeñas que posteriormente utilizaremos como base.
3.– Coceremos las piezas a horno fuerte, a una temperatura de 230º C. Cuando estén dorados los extremos de las piezas las extraeremos del horno y rápidamente les daremos la forma del cucurucho. Para darle esta forma, primero pasaremos el rodillo acanalado. Seguidamente doblaremos los extremos más estrechos sobre sí mismos y por el centro volveremos a doblar la pieza. Nos ayudaremos de algún molde o soporte para que la pieza adquiera su forma definitiva.
4.– Cuando el cucurucho esté frío, lo uniremos a las piezas redondas pegándolo con cobertura de leche.
5.– Con nata montada y trufa cruda escudillaremos hasta la mitad los cucuruchos. Pondremos entonces algunas almendras y avellanas tostadas y volveremos a escudillar con boquilla rizada hasta que sobresalga el relleno.
6.– Pondremos el cucurucho en el plato y acabaremos de decorar con el coulis de fresa, unas hojas de menta y frutas silvestres. El acabado, en cualquier caso, puede ser al gusto personal de cada profesional.
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