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Pasteles MERENGUE FRANCÉS O MERENGUE AL BAÑO MARÍA

 
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billur
?ef A?ç?ba??
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MensajePublicado: Jue Ago 02, 2007 8:42 am    Título del mensaje: MERENGUE FRANCÉS O MERENGUE AL BAÑO MARÍA Responder citando


MERENGUE FRANCÉS O MERENGUE AL BAÑO MARÍA

Ingredientes
250g de claras
400g de azúcar
gotas de limón

Elaboración
Batir al baño María las claras y el azúcar, a una temperatura templada, no más de 60º. Al estar al baño María no va a tener una consistencia muy dura, ya que resulta fluído al calor. Cuando consiga cuerpo retiramos y seguimos batiendo, y a medida que vaya perdiendo calor irá cogiendo mayor consistencia. Batimos hasta que esté frío.
Nota
Es un merengue con estructura, más duro que el merengue suizo y menos que el merengue italiano. Puede durarnos más o menos un día y las aplicaciones son las mismas que las de los demás merengues.
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