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Galletas PASTAS DE MANGA LISA

 
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cihan
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 06 Feb 2008
Mensajes: 1432
Ubicación: Eski?ehir

MensajePublicado: Vie Oct 02, 2009 8:48 am    Título del mensaje: PASTAS DE MANGA LISA Responder citando


PASTAS DE MANGA LISA

Por Santiago Pérez

MASA SIMPLE
Ingredientes
Mantequilla 220 g
Azúcar lustre 220 g
Huevos 230 g
Harina de trigo (W=120; P/L=0,5) 330 g
MASA VARIANTE CON CACAO
Ingredientes
Mantequilla 220 g
Azúcar lustre 220 g
Huevos 220 g
Cacao en polvo 40 g
Harina de trigo
(W=120; P/L=0,5) 300 g
MASA VARIANTE CON ALMENDRA
Ingredientes
Mantequilla 210 g
Azúcar lustre 210 g
Huevos 210 g
Almendra en polvo 70 g
Harina de trigo (W=120; P/L=0,5) 300 g

Proceso
1.– Mezclar en la batidora la mantequilla con el azúcar y pasar a esponjar. Si la mezcla quedara dura, es decir que no esponja, calentar ligeramente el perol.
2.– Añadir, mientras se va batiendo, los huevos de dos en dos.
3.– Cuando se terminen de poner los huevos, añadir la harina, mezclando a mano.
4.– Escudillar con boquilla lisa sobre latas con papel.
5.– Cocer a horno medio alto, con más techo que suelo. 5 (bis).– Con masa de cacao escudillamos unos puntos que rodeamos con masa simple y con la masa simple escudillamos unos puntos que rodeamos con masa de cacao. Con la masa de almendra escudillamos tiras cortas que rebozamos con granillo de almendra cruda.
6.– Cocer a horno medio-alto (con más techo que suelo).
7.– Las piezas circulares las uniremos con trufa y las alargadas con praliné.

Nota: La formulación y el proceso del praliné cremoso puede encontrarse
en el Formulario Completo de Pastelería de Santiago Pérez, editado por
MONTAGUD EDITORES, S.A.
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